Sirvan las siguientes l\u00edneas para entender algunos criterios que deber\u00edan ser tenidos en cuenta en el restaurante a la hora de pedir y servir el vino.<\/p>\n
1\u00ba) <\/strong>El cliente \u201ccasi\u201d siempre tiene raz\u00f3n<\/strong>. Admitidas las m\u00ednimas normas de educaci\u00f3n por parte de comensales y sumilleres, los gustos del cliente deben ser siempre respetados.<\/p>\n 2\u00ba) <\/strong>Al vino hay que prestarle la atenci\u00f3n que se merece, incluso los honores que le correspondan, pero siempre sin exagerar.<\/p>\n 3\u00ba) <\/strong>Hay que escuchar las recomendaciones del sumiller<\/strong>, si le vemos interesado y con conocimientos sobre la cuesti\u00f3n. Pero nunca se debe aceptar un vino sin conocer su precio y es prudente desconfiar de los art\u00edculos no recogidos en la carta.<\/p>\n 4\u00ba)<\/strong> Si el camarero o sumiller no quiere o no sabe ayudarnos en la elecci\u00f3n, una de dos: arriesgarse a elegir un vino desconocido para ampliar nuestro conocimiento (es en los restaurantes donde m\u00e1s se puede \u201cinvestigar\u201d) o, siguiendo una actitud m\u00e1s conservadora, elegir una marca conocida y consolidada.<\/p>\n 5\u00ba)<\/strong> Resultan curiosas, cuando no chocantes, las situaciones que se producen cuando el comensal sabe de vinos m\u00e1s que el profesional que atiende la mesa. An\u00e9cdotas hay para aburrir. A pesar de lo cual, la modestia y la humildad son siempre convenientes.<\/p>\n 6\u00ba)<\/strong> El vino siempre lo prueba quien lo ha pedido<\/strong>, salvo que ese cometido se lo ofrezca \u00e9ste a otro compa\u00f1ero de la mesa. Si nadie pide la carta de vinos, el camarero la debe ofrecer al comensal de mayor edad (ya sea hombre o mujer).<\/p>\n 7\u00ba)<\/strong> Hay que observar el corcho<\/strong> antes de probar el vino. Pueden apreciarse bastantes condiciones sobre su conservaci\u00f3n, as\u00ed como posibles defectos. Exigir el tap\u00f3n, si el camarero no lo ha presentado, como es su obligaci\u00f3n.<\/p>\n 8\u00ba)<\/strong> Si el vino no satisface plenamente, hay que devolver la botella. Se debe evitar la discusi\u00f3n entre comensal y profesional sobre si el vino est\u00e1 o no para tomar. Contamos siempre con que el consumidor sabe lo que hace. Claro que, por el lado del comensal \u201centerado\u201d, no ser\u00e1 el primero que monta el numerito<\/em>, s\u00f3lo para impresionar a sus compa\u00f1eros de mesa.<\/p>\n 9\u00ba)<\/strong> Las botellas de vino se han de abrir en presencia del cliente<\/strong>. El camarero o sumiller ha de mostrarla para verificar que es la solicitada. Se debe rechazar toda botella que se presente abierta. En esta cuesti\u00f3n, no vale excusa alguna.<\/p>\n 10\u00ba)<\/strong> Hay que exigir que la botella venga a la temperatura adecuada<\/strong> o proporcionar los medios para lograrlo. Los vinos blancos que vengan fr\u00edos s\u00f3lo necesitan mantenimiento. Las fundas pueden ser mejores en algunos casos que las champaneras. Los vinos tintos se pueden y se deben enfriar, sobre todo en nuestros meses de calor. Los 14-18 \u00baC a que han de estar, cuando fuera se alcanzan los 35 \u00baC y en el local no se baja de 24 \u00baC, requieren esa adaptaci\u00f3n t\u00e9rmica. No debe importar sacar la botella del enfriador, cuando la temperatura deseada se haya alcanzado. El tacto con la mano nos puede orientar.<\/p>\n 11\u00ba)<\/strong> Las cubetas o champaneras han de llenarse<\/strong> de agua con abundante hielo y lo m\u00e1s arriba posible. \u00danicamente as\u00ed, a la vista de los formatos habituales, es posible que la mayor parte de la botella est\u00e9 en contacto con el l\u00edquido enfriador.<\/p>\n 12\u00ba)<\/strong> Si el camarero rellena las copas \u201ccon alegr\u00eda\u201d no debe importar pedirle que deje de hacerlo, labor que pasamos a efectuarla nosotros. Unos, porque atosigan al comensal y otros porque buscan servir r\u00e1pidamente una segunda botella, nos hacen sentir inc\u00f3modos.<\/p>\n 13\u00ba)<\/strong> Todos los vinos, y en general todas las bebidas embotelladas que se sirvan por copas, requieren mostrar la botella<\/strong> de donde procede el l\u00edquido. Esas copas de manzanilla, por ejemplo, que se traen a la mesa, directamente en la mano del camarero, reflejan la poca solvencia profesional del establecimiento.<\/p>\n 14\u00ba)<\/strong> Escanciado de vinos. Los vinos actuales vienen ya casi todos con suficiente filtrado, como para no necesitar decantaci\u00f3n que elimine los posos. Otra cosa es que el vino necesite oxigenaci\u00f3n. Y aqu\u00ed la cosa se complica. En general, los vinos viejos pueden \u201cromperse\u201d con una aireaci\u00f3n violenta. Los vinos m\u00e1s j\u00f3venes y con mucho extracto pueden ser decantados, aunque no siempre, habida cuenta lo que dura una comida, se mejoran sus virtudes. La elecci\u00f3n, en todo caso, siempre debe ser del cliente.<\/p>\n 15\u00ba)<\/strong> Copas. Las copas han de ser siempre de cristal transparente<\/strong>, sin ning\u00fan dibujo o tallado que pueda perjudicar la percepci\u00f3n visual del vino. Cuanto m\u00e1s fino sea el borde de la copa, mayor ser\u00e1 el placer de beber. Deben ser cambiadas siempre que se cambie de vino. Si el vino tiene una larga crianza, tambi\u00e9n al tomar otras botellas de la misma marca y apreciar as\u00ed diferencias entre botellas de la misma a\u00f1ada.<\/p>\n \n Francisco Morales<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sirvan las siguientes l\u00edneas para entender algunos criterios que deber\u00edan ser tenidos en cuenta en el restaurante a la hora…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24482,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[21,30],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24481"}],"collection":[{"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24481"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24481\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}