{"id":22688,"date":"2019-11-28T10:20:44","date_gmt":"2019-11-28T10:20:44","guid":{"rendered":"http:\/\/granadacostanacional.es\/?p=22688"},"modified":"2019-11-28T10:20:44","modified_gmt":"2019-11-28T10:20:44","slug":"sobre-el-brandy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/granadacostaglobal.es\/?p=22688","title":{"rendered":"SOBRE EL BRANDY"},"content":{"rendered":"

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>El brandy es el espirituoso o aguardiente m\u00e1s caracter\u00edstico de nuestro pa\u00eds. Sin hacer demasiada historia sobre sus or\u00edgenes (que pueden remontarse hasta Babilonia), s\u00ed que se puede establecer en el siglo XVI, en la zona francesa de Charente. Un ciudadano holand\u00e9s, ante una cosecha abundante de vino, decidi\u00f3 reducir su volumen, para bajar los costes de almacenamiento, a trav\u00e9s de su destilaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Al resultado se le llam\u00f3 brandewijn<\/em>, esto es, \u201cvino quemado en barril\u201d, de donde derivaron, primero, brandewine<\/em> y, finalmente, la actual palabra de brandy<\/em>.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Los aguardientes as\u00ed obtenidos, y sin envejecer, se enviaban a Holanda, su principal mercado; de ah\u00ed, que se conozcan en Espa\u00f1a como holandas<\/em>, los productos base para la elaboraci\u00f3n del referido producto.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se dice que un exceso de producto para la venta, les hizo almacenarlo en barricas que hab\u00edan contenido vino de Jerez, lo que dio lugar, con el paso de los a\u00f1os, a un licor con aroma y sabor suave, que ser\u00eda el futuro brandy.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aunque existen otros aguardientes de frutas (manzana, cereza, mora) es el de uva el m\u00e1s reconocido. Siempre de uva blanca, se vendimia antes de su madurez total, para obtener un vino de baja graduaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La calidad de un brandy depende de cuatro factores. A saber, calidad del vino base, calidad y pureza de la destilaci\u00f3n, tipo de barrica y tiempo de envejecimiento.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aunque son productos parecidos, conviene conocer las tres elaboraciones m\u00e1s conocidas. Por un lado, tenemos el Brandy espa\u00f1ol (en el marco de Jerez, sobre todo), el Armagnac, que se hace en el sudoeste franc\u00e9s y el Cognac, en la zona de Francia as\u00ed conocida. Cada uno tiene sus adeptos, que dif\u00edcilmente se \u201cpasan\u201d a otro aguardiente.<\/p>\n

El envejecimiento del brandy espa\u00f1ol presenta tres categor\u00edas: Solera (claro y ligero y con un m\u00ednimo de seis meses de barrica); Reserva (m\u00e1s oscuro y con 12 meses de estancia en barrica); por \u00faltimo, el Gran Reserva (con gran complejidad en boca y entre 3 y 15 a\u00f1os de envejecimiento).<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El brandy de Jerez naci\u00f3 a mediados del siglo XIX, como alternativa a una de las muchas crisis que padec\u00eda el sector. Era un modo de aprovechar los excedentes v\u00ednicos. Como se ve, una constante hist\u00f3rica.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El envejecimiento sigue el mismo sistema que los vinos, es decir, el conocido como de soleras y criaderas. Las barricas (conocidas como botas en el marco) son de roble americano, generalmente de 500 litros y que con anterioridad han criado vinos de Jerez.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Este tipo de crianza se basa en lo que llaman el \u201ccorrimiento de escala\u201d, seg\u00fan el cual, el producto para el consumo se saca de la solera, o l\u00ednea de botas a ras de suelo; la parte que queda vac\u00eda se rellena con parte del contenido de las barricas de la 1\u00aa fila (primera criadera). Esa parte se rellena, a su vez, con el producto de la 2\u00aa fila.<\/p>\n

Y as\u00ed, sucesivamente, en funci\u00f3n del n\u00famero de filas (conocidas como andanas) que tenga la bodega. En la m\u00e1s alta se repone el l\u00edquido con las holandas y los destilados que inician el proceso. Es el mismo sistema que se emplea en la elaboraci\u00f3n de vinos. Sistema, por cierto, que es \u00fanico en el mundo.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El consumo de brandy se ha reducido mucho en las \u00faltimas d\u00e9cadas, en beneficio de otros alcoholes de mucha menos calidad. Tendencia que no parece que vaya a cambiar demasiado, lo que es una pena. Solo la exportaci\u00f3n mantiene un poco el sector.<\/p>\n

Francisco Morales<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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